藤五郎梅のジャム TOGORO Plum jam
こんにちは！
梅雨も終わり夏ですね。
梅仕事大好きですが今回はお初の
新潟の藤五郎梅をジャムにします。
この藤五郎梅。
確かに酸っぱいは酸っぱいのですが
爽やかでクリアな酸味。
私は最初に食べて一口で
その魅力にはまってしまった品種です。
ずっと知ってはいたけれど
手に貼らない憧れの品種 藤五郎梅。
見つけたのは盛岡に行ってた時。
通りすがりの八百屋さんで
聞き込み開始。
最初は「ない」です、と言われたのですが
奥から出してきてくれたのが
黄熟の藤五郎梅。
東北では青梅を水で一晩ほどさらして灰汁を抜き、
梅干しにすることが多いので
黄色くなるともう売らなくなるようです。
この時も
奥から出して来てくれたのは
美味しそうな黄色の完熟状態。
梅干しなので黄色くても全然OKです！と
全開欲しい～アピールしました。
「これでもよければ・・」
八百屋さん ありがとーーーーー💛
やっぱり品種が変われば
梅の利用法も違う。
当り前ですが
ついつい同じ枠組みに当てはめてしまいがち。
これは氣をつけなければですね。
今回の藤五郎完熟梅で作った梅ジャム。
絶品でした。
藤五郎のすっきりとした酸味が完熟梅の
芳香と相まって実にふくよかな味わい。
でも気持ちの良い酸味でしゃっきり引き締めてくれます。
こんなに美味しいとは。。。
が正直な感想です。
藤五郎梅の完熟梅ジャム
藤五郎梅 850ｇ
グラニュー糖 400ｇ 煮沸した保存瓶
１ 藤五郎梅は煮て、柔らかくなったら種を取っておく。
２ １にグラニュー糖を加えて煮詰めていく。中火程。あまり弱火では煮込みません。出来るだけ短時間で煮あげたい為。
３ 灰汁を取りながら適度な濃度になったら火からおろす。
4 熱湯消毒した瓶に移し替えて出来上がり。
私はあまりぐつぐつ長時間煮ないで
ある程度つよい火で煮詰めてしまいます。
粘度が出たらOKなので
それまでは急ピッチ💛
梅干しファンの方
こちらもどうぞ＾＾
沢山のコメント楽しみにしてます。
和の国ごはん 姫
